Se pune varza la murat de Sfantul Dumitru. Vezi cea mai tare reteta de acrit varza la butoi din Banat!
„Miroase a sarmale peste muntii Carpati, miroase a sarmale de-ti vine sa mori”, spunea Radu Anton Roman cu gandul la minunatele bucate romanesti care ii fac pe turisti sa se indragosteasca de tara noastra. Imaginati-va ca vine un miros de nedescris din bucatarie! Miroase a sarmale, acele minuni romanesti cu carne condimentata, orez si bucatele de afumatura usor rumenite care s-au pierdut printre straturile de sarmale, invaluite in suc de rosii! Sau poate va sta gandul la moare?
Gospodinele nu lenevesc de Sfantul Dumitru. E ziua in care se pune varza la acrit, iar pietele din Timisoara au fost deja luate cu asalt. Vanzatorii isi freaca mainile de bucurie pentru ca marfa lor se vinde ca painea calda.
Iata mai jos una dintre retetele traditionale de pus varza la murat in Banat.
Verzele se aleg dupa subtirimea foilor, care, totodata, trebuie sa nu fie cu mult mai mari de-o palma.
Apoi trebuie spalate si scobite de cotor, iar in loc se pune o lingura de sare. Apoi se aseaza verzele in butoi: un rand de verze, un rand de sare grunjoasa.
In unele parti ale Banatului, printre verze se mai pun si foi gata tocate, numai bune de calit la iarna.
Dupa ce este umplut butoiul, se adauga hrean, bete de marar uscat, foi de dafin, o gutuie sau boabe de porumb, care coloreaza zeama, piper si cimbru.
Odata incheiata operatiunea de punere a bunatatilor in butoi, se acopera si se lasa 3 zile fara apa, ca sa se “aseze”. Dupa aceea se toarna apa proaspata si se pitroceste o data la 3 zile pana se acreste, adica se sufla aer in butoi cu ajutorul unei tevi sau al unui furtun.
Pentru ca verzele sa fie mereu scufundate in saramura, deasupra se aseaza niste teascuri peste care se pune o piatra.
In functie de locul in care este asezat butoiul in gospodarie, mai cald ori mai rece, varza murata astfel ajunge la savoarea deplina in aproximativ o luna. Pofta buna!
Parerea ta
-
ACEEASI CATEGORIE
Pareri
Reteta total gresita ! . Cotorul de la varza nu se scoate , se face cruce in el ca sa intre saramura , dar NU se scoate , e plin de vitamine . Apoi , cum adica un rind de varza , un rind de sare ???!!!. NU se pune hrean !. Cea mai tare reteta asta e , 1 litru de apa si 1 lingura de sare , plus marar . Restul sunt pt design , gutuie , porumb , piper ….
Cotorul de la varza daca are vitamine poti sa-l mananci crud,nu murat,reteta este pt. varza murata!!! Hreanul se pune pt. a pastra tarimea foii,iar restul,cum ai spus tu,nu este pt. design,ci pt. gust…..Nu sunt de accord cu un rand de varza,unul de sare,dar marturisesc ca la aceeasi reteta mai arunc vreo doi pumni de sare la sfarsit,si varza imi iese super.Fiecare cu parerea si reteta lui!
Ai perfecta dreptate.OK
exista vreo reteta de varza murata care sa tina in casa? locuiesc intr-o garsoniera fara balcon.multumesc
Ce fac atunci cand zeama de la varza sa ingrosat? Multumesc
Cand zeama se „ingroasa”, e semn ca varza nu a fost suficient pritocita
Insuficienta sare sau sare neconforma (musai trebuie sa fie grunjoasa si fara iod). 1 lingura de sare la 1 litru de apa, topita complet dupa care apa racita, mi se pare formula optima pentru o saramura perfecta.
eu zic ca fiecare isi pune muratura asa cum stie.si eu aproximativ tot ca in prima reteta si mi-a iesit super de fiecare data iar imi pare rau sa contrazic pe domnu dar vitaminele sunt in produsele crude nicidecum murate.si pt doamna cu garsoniera dak aveti cumva un loc unde sa ajunga caldura cat mai putin la butoi acolo punetil.si la fel stiu si eu un rand varza si un rand hrean nicidecum sare.dar poate este o alta reteta.
am facut asa cum scrie mai sus pana la punctul „se acopera si se lasa 3 zile fara apa”; am lasat-o doar doua zile si varza mi s-a STRICAT pe deasupra! a trebuit sa o scot sa o recurat, sa-i pun alte condimente, sa-i…INCA 2 ORE PIERDUTE, PLUS NERVI,SI MULTE VORBE DE DULCE PE CARE VI LE-AM SPUS IN GAND SAU CU VOCE TARE!!!
OAMENI BUNI DACA NU VA PRICEPETI NU MAI SCRIETI PE NET CA MAI MULT RAU FACETI!!! APUCATI VA DE ALTCEVA!!! AS FI VRUT SA SCRIU ALTCEVA, DAR EXACT ASA A FOST!!!
nu-i bună sarea, are iod!
eu zic sa nu se exagereze cu sarea,pitrocita chiar mai des de 3 zile si gustata zeama,iar daca mai e nevoie complectat cu sare.nici bocna asa nu ie buna
Eu pun la murat doar cu sare, bete de marar uscat, foi de dafin, piper boabe si cimbru.
Varzaru! Fix asa e varza perfecta pt iarna……la fel am si eu reteta
Cu cat mai simplu cu atat mai bun este o simpla murare foarte important este ca deasupra lichidului sa nu fie nimic din ce este in butoi se va aduna cu o strecuratoare dupa fiecare pritocire tot ce este deasupra .Altfel o sa faca floare si no sa mai aveti o zeama perfect limpede.Si cand scoateti cateva capatani tineti cont ca restul sa ramana sub zeama si adunati cu strecuratoarea tot ce se ridica .Succes!!
reteta e naspa eu nu am facut reteta asta niciodata chiar daca sunt din banat eu am alta reteta…. cine a trimis reteta cred ca e prost….
proast/proasta esti tu. dar banuiesc ca spui asta deoarece esti abonat sa cumperi nu sa faci. Daca a-ti tine cont de sare sa nu fie iodata si sa alegeti varza buna ar iesi reteta, dar nu, aruncati niste varza la butoi, sare de care o fi si cat o fi si dupa care va plangeti ca nu va iasa reteta. Da si intradevar e prosta ala care a trimis reteta si prost ala care o publicato pt ca ajung oameni tampiti care nu merita sa le citeasca…
Elena,din cate vad,te crezi f.desteapta.Pe toti ii caracterizezi tu.Din punctul meu de vedere esti o vita incaltata care te crezi ca esti si desteapta. Vaco.
netul este pt.oameni civilizati,prin jigniri dovediti contrariul.sanatate tuturor.
Ptr. a nu face floare deasupra, eu pun 5-6 saculeti de tifon cu seminte de mustar. Practic din doua plicuri de seminte de mustar se pot face 8-10 saculeti.
sa va spun eu cum puneau parintii mei varza acra , reteta de ardeal…scoteau cotorul umpleau cu sare mare de la sac , asezau varza in butoi si la fiecare rind de varza mai presara si un pumn de sare firisoare de hrean si boabe de piper, bite de marar uscat si tot asa pina se unplea butoiul deasupra punea scinduri de lemn si o piatra sa tina apasat si pe gura butoiului punea o bucata de tifon curat , ca atunci cind varza fermenta si facea spume , lua bucata de tifon si o spala si o aseza inapiu, dar butoiul il tineau in bucatarie vre o doua saptamini , la caldura sa fermenteze , chear si mai mult de doua saptamini , si dupa ce fermenta il duceau afara in colna casei si ii puneu capacul la butoi .Tin minte ca varza era excelenta si cea marunta pusa deasupra si capatina, nu se moia deloc.Eu numai asa pun si e axcelenta !!
Reteta eperfecta cu obiectica ca nu as lasa varza chiar 3 zile sa se aseze . Deobicei o las 1 zi .
@ nicoleta : daca se ingroasa zeama, singura solutie este sa-i mai adaugi sare ,Sa tragi zeama din butoi si sa o vanturi bine .operatiunea se repeta de 2-3 ori. Apoi pitrocita in fiecare zi. Se intampla sa se ingroase fie pt ca nu a fost pitrocita suficient , fie a fost prea cald , fie nu a avut suficienta sare.
hello!!!!!!!puneti busuioc in apa si nu se face floare
DE CE ?////// apa cu busuioc nu se strica?//////////////
Cotorul ze scoate pt a permite sari sa pătrundă an varza si este masura pt cata sare se pune
Rețetă este perfectă .Va mulțumesc pt rețetă.Deja aveam varză pusă pt murat ,nu știu ce i s-intimplat a prins floare pt prima oară mi să întâmplat.Dacă cunosteti motivul aș vrea ca de viitor să nu mai repete.Va mulțumesc anticipat .
Varza la murat se pune cu urmatoarele : la 1 litru de apa se pune 1 lingura de sare de mare grunjoasa neiodata, hrean pentru intarirea foilor de varza, la un butoi de 60-70 l se rup in doua 4 stiuleti de porumb ciocantini,pentru a da culoare moarei, 1-2 gutui taiate in 4 pentru gust, carbune de lemn stins,pentru a limpezi moarea si a nu prinde floare. Deasupra se pot pune si un manunchi de bete de marar. Se sufla in butoiul cu varza odata pe saptamana timp de o luna. Dupa o luna varza este murata si poate fi consumata la diferite mancaruri preferabile,sarmale,varza calita sau salata de varza.Pofta buna tuturor si La Multi Ani,2016!
La fundul butoiului: o parte din suvitele de hrean, bete de marar , 2-3 stiuleti de porumb, rupti in 2-3 , 3-4 gutui, depinde de marimea lor, taiate in 4,o parte din lujerii de marar, cu tot cu inflorescenta. Se curata cotorul 4-5 cm in profunzime , se umplu golurile cu o lingura de sare, se aseaza cu cotorul in sus in butoi. Facultativ sfecla rosie taiata in felii mari pentru aspect dar si adjuvant la fermentatie.Cind de completeaza butoiul se pune hreanul si mararul ramas, citeva scindurele si in loc de piatra se pun 3-4 pet-uri pline cu apa.Se lasa o zi , varza se aseaza, apoi se pune apa in care s-a topit sarea, in proportie de 3,5-4 % incluzindu-se si cantitatea de sare pusa in cotor. Se lasa 3 zile , apoi se incepe pitrocitul, cu un furtun pus in prealabil pina la fundul butoiului sau golind moarea intr-un vas mai mare in care se vintura.In prima saptamina pitrocesc zilnic, apoi la 2-3 zile timp de cca o luna.
Foarte interesant cum se trateaza unii cu altii aici pe sidul acesta. Fiecare spune din experienta lor cum au procedat de au avut varza acra buna,nu cred ca cineva ar da sfaturi proaste,numai ca nu se potrivesc sfaturile cu calitatea produselor pe care fiecare le foloseste si faptul ca ceva se omite din procedura si atunci se da totul peste cap.
Am si eu o intrebare daca cineva este binevoitor si mi raspunde: am un butoi de plastic de 30 de galoane,cam cite verze incap(marimi normale,nici prea mici nici prea mari).Multumesc anticipat