Banatul este una dintre cele mai bogate zone ale tarii in privinta retetelor de prajituri ce s-au pastrat din mosi stramosi. In aceasta perioada a anului gandul iti zboara mai mult ca oricand la bunici si la mesele imbelsugate pregatite de ei. Placinta cu ludaie facuta in casa sau saviecuta cu mac ori cu nuca nu lipseau niciodata din casa, la Craciun, pe langa minunatii cozonaci.
Pentru familiile obisnuite cu bucataria moderna, aceasta poate fi o ocazie excelenta de a redescoperi gusturile copilariei si de a incerca sa reproduca retete vechi din familie. In orice caz, exista cateva prajituri specifice Banatului, cu care nu veti da gres niciodata.
Iata, mai jos, cateva retete traditionale de prajituri din Banat, din vremea copilariei, numai bune de pus pe masa de Craciun!
Cremes (cremsnit, crempita)
Aluat:
-250g faina
-70g unt
-50g zahar
-1 lingurita de amoniac
-2 cescute de lapte
250g margarina
Crema:
5 oua,
300 gr. zahar,
160 gr. faina,
50-60 gr. unt,
vanilie – 1 baton sau semintele de la 1 pastaie,
1 l lapte
Mod de preparare
Se face un aluat normal. Se freaca untul cu zaharul; amoniacul se pune in lapte si se amesteca cu faina apoi se amesteca si pasta obtinuta din zaharul frecat cu unt, se amesteca si se framinta bine. Se fac 2 foi care se coc pe fundul tavii.
Intr-o oala de fiert lapte (cu pereti dubli, intre care este apa), amesteca bine galbenusurile cu 200 gr zahar. Apoi pune faina si putin lapte rece. Intre timp fierbe restul de lapte cu vanilia. Toarna laptele fiert peste compozitia anterioara, amesteca foarte bine si pune pe foc. Este bine sa se amestece continuu compozitia, pentru a nu face cocoloase. Se fierbe (si amesteca) pana se ingrosa bine si pana dispare mirosul de faina cruda.
Se ia de pe foc, adauga untul si amesteca bine. Albusurile se bat spuma iar la sfarsit se adauga 100 gr. zahar si se amesteca cu cealalta compozitie (calda).
Amestecarea se face incet, ca de obicei cand se adauga albusuri spuma. Se pune crema intre foi, dupa care se da la rece pana se intareste. Optional deasupra cremei se poate pune un strat de frisca lichida batuta.
Sursa: culinar.ro
Prajitura Irmus
Ingrediente
300gr faina
esenta de rom
100gr unt
1 lingurita bicarbonat de sodiu
2 linguri de cacao
aici ptr multa lume este buba: Se amesteca toate la un loc si de pune lapte cat cuprinde, se fac 3 foi care se coc pe fund la tava.
Crema
1/2 l lapte rece, se amesteca cu 5 linguri de faina si se fierbe la un loc. Se lasa sa se racoreasca si se adauga esenta de vanilie. Se freaca spuma cu un pachet de unt cu 200gr zahar pudra si se umplu foile.
Crema se poate face si cu gris. La alegere, se poate pudra cu zahar macinat sau se poate face o glazura de ciocolata. Se portioneaza a doua zi.
Sursa: culinar.ro
Prajitura Banat
Ingrediente:
– 8 oua
– 350 gr zahar + 2 linguri zahar
– 1/2 cana faina + 8 linguri faina
– 1 plic praf de copt
– 1/2 cana stafide
– 1 cana nuca cocos
– 1 cana visine
– 1 cana nuci macinate
– 1/2 cana alune prajite si tocate
– 1 pachet unt
– 1 fiola esenta vanilie
– 200 gr ciocolata pentru glazura
Blatul
Cele 8 oua se separa, iar albusurile de bat bat cu 250 gr zahar. Peste albusul batut se adauga stafidele, visinele, alunele prajite si tocate, nuca macinata si nuca de cocos. La final se mai adauga 1/2 cana de faina si 1 plic de praf de copt. Se amesteca totul foarte bine, apoi se rastoarna intr-o tava tapetata cu foaie de copt si se da la cuptorul incins. Se coace timp de 30 min la foc mic.
Foile
Cele 8 galbenuse se amesteca bine cu 8 linguri faina si 2 linguri zahar. Se obtine un aluat lipicios care se imparte in doua parti egale si se intind 2 foi pe blatul bine infainat. Foile se coc pe dosul aceleiasi tavi.
Crema:
1 pachet de unt se freaca bine cu 100 grame zahar si cu o fiola esenta de vanilie. (Atentie: foile se lucreaza repede, cat sunt caldute, pentru ca sunt foarte casabile!)
Asamblarea prajiturii:
Se pune o foaie ai peste aceasta se intinde jumatate din crema de unt. Peste prima foaie se aseaza foaia de albus. Se unge cu cealalta jumatate de crema de unt si se pune si cea de a doua foaie coapta pe dosul tavii.
Glazura:
200 grame ciocolata se topesc si se amesteca cu 50 grame de unt apoi se toarna peste prajitura si se netezeste bine. Se lasa la rece pana se intareste prajitura, apoi se taie patrate.
Sursa: artaculinara.com
Prajitura Iugoslavia
Ingrediente pentru blatul de nuca:
6 albusuri
9 lg zahar
150 gr nuca macinata
4 lg faina
1/2 plic praf de copt
1 foaie Lica (napolitana adica)
Ingrediente pentru blatul de cocos:
6 albusuri
9 lg zahar
150 gr nuca de cocos
4 lg faina
1/2 plic praf de copt
1 lgt esenta de migdale
1 foaie Lica (napolitana adica)
Ingrediente pentru crema:
12 galbenusuri
12 lg zahar pudra
2 pliculete zahar vanilinat
1 lgt esenta de vanilie
300 gr unt
+ ciocolata rasa pentru ornat
Mode de preparare.
Blaturile:
Pentru fiecare blat, batem bine albusurile cu zaharul, punem eventualele esente, apoi inglobam amestecul de faina, nuca si praf de copt si turnam compozitia in tava peste foaia Lica. Dam tava la cuptor la 180C pana cand blatul e rumenit pe deasupra si nu mai lipeste.
Crema:
Galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul pana se deschid la culoare si cresc in volum, apoi se pun pe baie de aburi pana crema devine fiiina si se mai leaga putin. Dupa ce o luam de pe foc punem zaharul vanilinat si esenta, apoi o lasam la racit. Intre timp, mixam untul sa devina cremos. Cand crema a ajuns la temperatura untului turnam cate o lingura de crema in unt pana se omogenizeaza.
Asamblare:
Punem 2/3 din crema intre foi, apoi restul pe deasupra si ornam cu ciocolata rasa. Se lasa la racit si se taie, de preferinta, a doua zi.
Sursa: bucataras.ro
Prajitura Cocomac
Blatul:
8 albusuri se bat cu 200 gr zahar, 2 linguri faina, 1 praf copt, 50 gr de mac, 150 gr de nuca de cocos. Cand este batuta se toarna in tava unsa si tapetata cu faina.
Foaie dobos:
2 oua, 2 linguri apa, 4 linguri zahar, 4 linguri faina. Se bate si se pune la cuptor.
Crema:
8 galbenusuri se freaca cu 300 gr de zahar, 2 plicuri de ness, 150 ml lapte si se fierbe pe aburi. Se lasa la racit, dupa care se amesteca cu 300 gr de margarina. Deasupra se orneaza cu ciocolata rasa.
Sursa: aradpress.ro
Prajitura Biegli sau Baigli
Ingrediente
Pentru aluat
1 kg de faina alba
300 de grame de unt
200 de grame de untura
4 galbenusuri
200 de ml. de lapte
200 de grame de zahar
2 linguri bune de smantana (acra, nu pentru frisca)
40 de grame de drojdie
2 plicuri de zahar vanilat
coaja de la 1 lamaie si 1 portocala (sau 2 lamai)
1 lingura esenta de rom
1 lingurita rasa de sare
Pentru umplutura
250 de grame de mac macinat+ 250 de grame de nuca macinata (sau 500 de grame fie din una, fie din cealalta)
400 de grame de zahar (care se va imparti in cele doua umpluturi diferite)
2 plicuri cu zahar vanilat
200 de ml. de lapte (la fel, impartit intre cele doua umpluturi diferite)
4 albusuri
coaja de la 1 lamaie (in umplutura cu mac)
optional: 1 lingura de esenta de rom (in umplutura cu nuca)
In plus:
4 galbenusuri pentru finisat suprafata
faina pentru presarat
Mod de preparare
Daca framantati aluatul la mana, turnati faina, zaharul, sarea si coaja de lamaie intr-un castron. Adaugati toata grasimea (untul si untura de porc) si frecati bine grasimea cu faina pana cand devine o masa omogena cu aspect nisipos. Se adauga apoi maiaua si galbenusurile batute cu smantana apoi si esenta de rom si se framanta bine bine pana cand se obtine un aluat neted care se desface de pe maini. Se face in forma de bila, se inveleste intr-o folie si se da la rece macar o jumatate de ora.
Se pregatesc umpluturile: laptele se imparte in doua craticioare (pt. fiecare umplutura in parte cate 100 de ml.) si se da in clocot cu zaharul. Cand zaharul se dizolva, se adauga nuca respectiv macul macinat si se amesteca energic pana cand se formeaza o compozitie groasa, pastoasa. Se trage de pe foc, in fiecare dintre umpluturi se adauga cate un plic de zahar vanilat, la umplutura de nuca se adauga (optional) o lingura de esenta de rom iar la cea de mac coaja rasa de lamaie. Se amesteca bine. Albusurile se bat spuma tare si se impart intre cele doua compozitii, amestecandu-se bine. In final, compozitiile trebuie sa aiba o consistenta lipicioasa, fara a curge.
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Se scoate aluatul din frigider si se aseaza pe planul de lucru presarat cu faina. Se imparte aluatul in 8 parti egale. Din fiecare parte se va intinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat de aproximativ 22×28 cm. (foaia sa fie subtire de 3 mm. maximum) care se unge cu umplutura.
Se pliaza laturile mai scurte catre interior cu vreo 2-3 cm. asa incat sa nu lase sa iasa umplutura apoi se ruleaza strans cozonacelul.
Se aseaza cate 4 beigli in tava si se ung cu galbenus de ou pe deasupra.
Dupa 5-6 minute de asteptare (sa se zvante putin galbenusul) se da tava la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius. Se coc aproximativ 30 de minute, sa fie bine rumeniti si copti in interior (se probeaza cu scobitoarea).
Sursa: retetecalamama.ro