Cea mai grozava RETETA de carnati de casa, pastrata din mosi stramosi in Banat! Zilele astea se pregatesc
TIMISOARA. In aceste zile, in mandrele sate banatene, gospodinele aduna cele necesare si fac toate pregatirile pentru taiatul porcilor. Unul dintre cele mai asteptate momente in ritualul de taiere a porcilor este prepararea carnatilor care nu lipsesc de pe masa de Craciun a banateanului.
Mai cruzi sau afumati, acestia se prepara dupa retete pastrate din mosi stramosi, iar secretul mirodeniilor si a amestecului de carne le dau o savoare inegalabila.
Iata, mai jos, cea mai grozava reteta de carnati, asa cum se fac ei in Banat.
10 kilograme de carne grasa de porc
4 linguri cu varf de piper macinat fin
3 linguri rase de enibahar pisat
4 linguri cu varf de boia dulce
2 linguri rase de boia iute
4 capatani de usturoi pisat in mojar
2 litri de zeama de oase
15 metri de mate de porc
2 litri de vin rosu de butuc
Carnea se toaca prin masina cu sita mare se presara cu sare, piper, boia dulce, se framanta pentru omogenizare si se lasa minimum 3 ore la fezandat.
In supa de oase infierbantata se dizolva pasta de usturoi, coriandrul, boiaua iute. Se incorporeaza supa calduta (40 de grade) in tocatura si se framanta timp de un ceas.
Se umplu matele cu spritul, nu foarte indesat, intepand mereu cu un ac de cusut si se fac carnati lungi de un metru.
CITESTE SI: ‘Metrou’ ca in Leipzig, la Timisoara! Unde ar putea avea statiile? Ultimul anunt al primarului Nicolae Robu
Asezati pe barne de lemn carnatii se usca 24 de ore apoi se afuma in doua reprize de 4 ore da, 4 ore nu, in fiecare zi, timp de cinci zile. Pe timpul noptii carnati ramanand in afumatoare la uscat.
Mai multe detalii AICI!
Parerea ta
-
ACEEASI CATEGORIE
Pareri
dar cata sare?
Referitor la Cârnații de Pustă : – Bravo uica Mihai ! Felicitări ! Ești cumva din Racovița, de loc ? Am auzit că pe la voi se face și vin bun de butuc. Probabil, de asta ai înlocuit sarea din cârnați, cu vin. Răspuns la întrebarea : – Unde este locul în reţetă, al vinului roșu de butuc ?
Păi simplu. Este „Aghiasma” mezelarului, în timp ce face cârnaţii. Dar, atenție ! Efectul tonifiant scontat, nu se va lăsa așteptat. Beneficiara, poate fi soția sau prietena omului… Este indicat (și de medici) să te asiguri din timp, de o parteneră pentru „programul” de seară… Altfel, ușor se poate ajunge în situația extremă, de a fi nevoit să alergi și după mâțe în pod… Doamne fereșteee! Crapă-pică tencuiala din tavane. Cheltuieli neprevăzute, cu rezugrăvitul camerelor? Da de unde! Mai bine precauția: – O parteneră cu cine să …………, epuizezi și vinul rămas în bărdacă…
Dar bici vinul alb nu îl găsesc în cârnații. Cred ca la uitat sub masă.
Sare nu pune ca nu e sănătoasă. A pus destulă în latura la porc
Măi, nene, în cârnații adevărați, nu se pune coriandru !!!!!!! Asta-i, rețetă industrială !!!! Dacă pui, 4 linguri de piper, le pui la 100 kg carne !!!! De unde ai învățat/inventat, ,,rețeta” asta ?!?
Și cu vinul ce se întâmplă? cel rosu e baut de cel ce da la manivela mașini de tocat sau de cel ce tine de carnat ? Dar vinul alb?
La noi e o tradiție sa dai la porc un tui de palinca sa bea ca sa fie mai frageda carnea. Dar 2 + 2 L de vin e cam mult
Dar sare nu puneți deloc?