E vremea lor! Cei mai gustosi carnati de casa se fac in Banat! Reteta pastrata din mosi stramosi

TIMISOARA. Este vremea cand se taie porcii in mandrele gospodarii banatene, cand se prepara ‘porcariile’, iar unul dintre cele mai asteptate momente este acela cand se pregatesc carnatii. Acestia sunt un adevarat simbol al locului, iar savuroasele mezeluri nu lipsesc niciodata de pe masa de Craciun a banateanului.

Mai cruzi sau afumati, acestia se prepara dupa retete pastrate din mosi stramosi, iar secretul mirodeniilor si a amestecului de carne le dau o savoare inegalabila.

Iata, mai jos, cea mai grozava reteta de carnati, asa cum se fac ei in Banat.

10 kilograme de carne grasa de porc
4 linguri cu varf de piper macinat fin
3 linguri rase de enibahar pisat
4 linguri cu varf de boia dulce
2 linguri rase de boia iute
4 capatani de usturoi pisat in mojar
2 litri de zeama de oase
15 metri de mate de porc
2 litri de vin rosu de butuc

Carnea se toaca prin masina cu sita mare se presara cu sare, piper, boia dulce, se framanta pentru omogenizare si se lasa minimum 3 ore la fezandat.

In supa de oase infierbantata se dizolva pasta de usturoi, coriandrul, boiaua iute.
Se incorporeaza supa calduta (40 de grade) in tocatura si se framanta timp de un ceas.

Se umplu matele cu spritul, nu foarte indesat, intepand mereu cu un ac de cusut si se fac carnati lungi de un metru.

Asezati pe barne de lemn carnatii se usca 24 de ore apoi se afuma in doua reprize de 4 ore da, 4 ore nu, in fiecare zi, timp de cinci zile. Pe timpul noptii carnati ramanand in afumatoare la uscat.

Citeste si AICI!